La ristorazione umbra tra le protagoniste della Giornata nazionale della Ristorazione in programma sabato 17 maggio in tutta Italia su iniziativa di Fipe Confcommercio.
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Una giornata simbolica che in Umbria è stata anticipata da un evento speciale all’Università dei Sapori di Perugia, dove gli alunni della classe IV della Scuola Primaria Borgo XX Giugno sono stati coinvolti in un laboratorio creativo e sensoriale guidato dallo chef Marco Lagrinino. Mani in pasta, a partire dall’uovo – simbolo 2025 della Giornata della Ristorazione – per trasmettere ai bambini il significato del cibo come cultura, emozione, condivisione e identità.
“Abbiamo voluto questa iniziativa”, dice Romano Cardinali, presidente di Fipe Umbria Confcommercio, “come gesto concreto per educare i cittadini di domani alla consapevolezza alimentare, valorizzando la ristorazione come presidio di ospitalità e tradizione”.
LA RISTORAZIONE IN UMBRIA: NUMERI, TENDENZE E PRIORITÀ
In Umbria, il settore della ristorazione è un comparto vitale per l’economia regionale. Secondo il Rapporto Ristorazione 2025 di Fipe-Confcommercio, sono 4.589 le imprese attive nei servizi di ristorazione, così suddivise: 2.843 ristoranti e attività di ristorazione mobile, 1.674 bar, 72 imprese tra catering e mense.
Dal punto di vista della composizione imprenditoriale: le imprese femminili rappresentano il 27,9% del totale (dato in linea con la media nazionale); le imprese giovanili – con titolari under 35 – costituiscono il 9,8% (12,3% la media nazionale); le imprese guidate da stranieri sono il 13,63% (14,5% la media nazionale).
Il comparto dà lavoro a 15.558 addetti, con una media di 5,8 occupati per impresa con dipendenti.
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Nel 2024, la contrazione delle imprese della ristorazione in Umbria rispetto all’anno precedente è stata piuttosto marcata, con un saldo negativo, come differenza tra iscrizioni e cessazioni, di 239 imprese: – 5,2% rispetto all’anno precedente (-5,6% la media nazionale).
Un segnale da non sottovalutare, che fotografa un comparto ancora solido, ma esposto a forti cambiamenti e pressioni. Tra le priorità più sentite dagli operatori, anche la difficoltà nel reperire personale qualificato e la necessità di politiche di accompagnamento al cambiamento: sostegno all’imprenditorialità e qualificazione del lavoro come leve decisive per consolidare un settore che è al tempo stesso economia, cultura e identità.
UNA GIORNATA PER RICORDARE IL VALORE SOCIALE DEL CIBO
La Giornata della Ristorazione – giunta alla terza edizione e in attesa di riconoscimento ufficiale con una proposta di legge in discussione in Parlamento – è un progetto nazionale nato per valorizzare la ristorazione italiana come luogo di comunità, cultura e accoglienza.
Nel 2025, saranno oltre 10.000 i ristoranti aderenti, in Italia e all’estero, e più di 100 eventi celebrativi diffusi su tutto il territorio. Dopo il pane e il cibo della tradizione, simbolo di questa edizione è l’uovo, archetipo universale di rinascita e creazione, presente in ogni cucina del mondo.
L’IMPEGNO DI FIPE UMBRIA: INVESTIRE SUL FUTURO
Con la sua speciale interpretazione della Giornata, Fipe Umbria Confcommercio rinnova l’impegno a promuovere una ristorazione etica, sostenibile e inclusiva, capace di guardare al futuro senza perdere le radici. Investire sull’educazione alimentare, valorizzare il mestiere del ristoratore e sostenere le imprese del territorio sono le leve su cui costruire un comparto più forte, consapevole e riconosciuto.
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